『ミシュラン』『ゴ・エ・ミヨ』も注目！ Wシェフレストラン
Deux（ドゥ）
来店当日はTiphaineさんが接客を担当する日だった。
サヴォワ出身のティフェーヌ（Tiphaine）さんとフランス南西部出身のロマン（Roman）さん。生まれ育った地は違っても、食材を愛し、料理に情熱を燃やす二人はパートナーとなり、2021年に「deux」をオープンした。ともにシェフだから店名は二人を意味する「deux」。
食材にこだわる二人は、テロワールを重要視し、フランスの小さな生産者を自らの足で回って、きちんと土壌を見ながら、納得のゆく野菜やチーズ、ワインなどを仕入れている。
フランスでも注目の新店。
ティフェーヌさんがキッチンに立つ時は、ロマンさんは接客。半月後は役割をチェンジする。
お客の声は次の自分の番の時に生かせるし、食材からインスピレーションを受けた料理の反応も自分の耳で聞くことができる。こんなエキサイティングなレストランが流行らないわけない。
週末ともなれば、地元のパリジャンたちがランチからワインを開けて、ナチュラルかつ刺激的な料理を楽しんでいる。
トランペット茸を使った一品。繊細ながら体中にうまみがしみわたる。
ピレネー鱒を絶妙な加減で加熱し、カリフラワーとアーモンドクリームのソースでいただく。食感がたまらない。
こくのある、それでいて後味の軽いチョコレートソースのデザート。ボリューミーなサイズなのに、するすると胃に取り込まれてしまう。
オープンしてまだ1年でも、『ミシュラン』『ゴ・エ・ミヨ』など著名なグルメガイドが褒めたたえる理由をぜひ自分の舌で味わっていただきたい。
Deux
58 rue de la Fontaine au Roi 75011 PARIS
https://www.deux-restaurant.fr/
