苦節10年「黒胡椒の燻製」が世界的バーマンに認められた日

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⇒前編【いま明かされる「タリスカースパイシーハイボール」誕生秘話】

（構成：島地勝彦、撮影：立木義浩）

シマジ：　ところで栗生社長は、大学を卒業してから燻製一筋できたんですか？

栗生：　大学を卒業してはじめに就職したのは、宇宙技術開発という会社でした。自分も宇宙に行けるのかなと夢を持って入ったんですが、体重が重くてダメだとわかったとき、さっさと辞めました（笑）。

シマジ：　それから腰を据えて燻製一筋ですか。

栗生：　いえいえ。それからコンピュータ会社に転職しまして、しばらく経って独立して、ソフトウェアを作る自分の会社を立ち上げました。

ヒノ：　え!?　ということはIT屋さんのあとで燻製工房を立ち上げたんですか。いったいなにがあったんですか？

栗生：　2008年のリーマンショックでITの仕事が激減してしまったんです。それで従業員が余ってしまい、なにかほかの仕事をさせなくてはどうにもならなくなり、大好きだった燻製作りの仕事をはじめたわけです。

シマジ：　その自分で立ち上げたコンピュータ会社ですが、いちばん多いときの従業員数は何人くらいだったんですか？

栗生：　いちばんイケてたころは50人いました。

シマジ：　わたしも集英社の子会社の社長を10年間やったことがありますが、50人を喰わせるのは大変なことですよね。

栗生：　そうですね。借金まみれになりました。いまでもそのときの借金が残っていますよ。だから死にもの狂いで燻製を作って返しています。

ボブ：　燻しながら返しているんですか。

栗生：　はい。なんとか煙に巻こうと思って（笑）。

一同：　アッハッハッハ。

シマジ：　それで手を変え品を変えいろんなものを燻しているんですね。ちなみに、いま従業員は何人くらいいるんですか？

栗生：　いまはITのほうが9人で、燻製のほうが大阪に2人、先程ここにきた女の子が1人、あと、わたしを入れて計13人です。あとはその時その時でアルバイトにきてもらっています。

燻製はとにかく時間がかかって大変なんですが、作ったら作ったで、今度はそれをパッキングするのが一苦労なんです。

みなさん、せっかくですからそこにあるレーズンバターの燻製をつまみながら飲んでください。横のチーズとナッツもけっこうイケます。

ヒノ：　そうそう、ボブさんにあおられて、どうしても燻製レーズンバターを食べたいなと、さっきから思っていたところんでした。いただきます。

シマジ：　わたしもいただきます。うーん、なるほど。これは美味しい！ この塩味が抜群ですね。

ボブ：　普通のレーズンバターよりもコクがありますよね。塩も燻製しているんですよ。

栗生：　みなさん、このダクトをご覧ください。まずは温かい煙が出てきますよね。その煙がこのダクトを通過している間に冷めて、そしてそれをこの燻製器の下から入れて、再び吸い出すんです。そうすると中が10度ぐらいの温度になって、冷燻が出来る仕組みになっています。

つまり、バターは冷燻、レーズンは温燻で別々に仕上げるわけです。レーズンの温燻の温度は55度で6時間燻します。

ボブ：　これはまさに栗生社長の職人技です。またレーズンバターとタリスカースパイシーハイボールがよく合うんですよね。

シマジ：　そうだ。今度伊勢丹サロン・ド・シマジのバーに特製つまみとして栗生さんの作ったレーズンバターをおきましょうか。

ボブ：　それはいいアイデアです。これがあれば、サロン・ド・シマジで売り出し中のタリスカー1パイントスパイシーハイボールが飛ぶように売れますよ。

ちなみに少し宣伝させていただきますと、現在、弊社では「タリスカースパイシーハイボールキャンペーン」を開催中です。タリスカーを1本お買い上げごとにもれなく、「黒胡椒の燻製」が、また、計3本お買い上げいただきますと、オリジナルの1パイントハイボールグラスとマドラーをセットで、応募者全員にプレゼントしております。奮ってご応募ください。

⇒https://talisker-online.jp/cp/2018/blackpepper/?pr=5

話は変わりますが、シマジさん、あの世界的に有名なバーマン、チャールズ・シューマンさんがシマジさんに会いにサロン・ド・シマジのバーにこられたそうですね。