お待ちかねのカレーのお味は
出来上がったカレーは、この日「インフィニートヒロ」の賄いで出された。ストウブで炊いたご飯を盛り、カレーをかけて、温泉卵をのせる。うまみの塊のようなルーと、ほろほろと崩れる肉の味わい。スパイスをきかせた、まるでビーフシチューのようなカレーだ。
賄いは、予約客の要望や好みを確認する大事な時間。photo by Rin
が、残念ながらゆったりと味わっている余裕はない。ホールマネジャーで娘の弥生さんと食べながら、その日の予約客についての打ち合わせをする。オープンから1年は会員制だったが、全国各地にいる会員がコロナ感染予防のための緊急事態宣言、まん延防止等重点措置などで東京に来るのが困難となってしまった。そのため、昨年から完全予約制にした。
賄いをゆっくり食べる時間はない。キャリア54年、常に料理の新しいアイデアが湧き出ている
打ち合わせとともに賄いを終えると、早速キッチンに入り、スタッフとデザートの試作を始めた山田シェフ。次はどんな料理で、驚かせてくれるのだろう。
インフィニート ヒロ 住所：東京都港区赤坂５丁目１−３８ 赤坂東商ビル 3階 電話：03-5797-7610 予約は18時～、または19時半～ 日曜・月曜定休 コース20,000円（税・サービス別）要予約
