ドゥーチーズクーヘンの作り方
まず台は、砕いたグラハムクラッカーカップ1/2にサラダ油大さじ2を混ぜ、直径18センチの底が抜けるタイプのケーキ型に敷く。
グラハムクラッカーをビニール袋に入れてすりこぎでたたき、こまかく粉状にしておく。「もっとこまかくしたい人は粉ふるいでふるっておけば完璧。」だそう。写真提供：マドモアゼルいくこ
カップ1/2の砕いたクラッカーを小さなボウルに入れて、サラダ油を入れしっとりさせて、スポンジ型の底に手で敷きこむ。「このときはサラサラした感じだけれど気にしないで！」とイラストにあり。写真提供：マドモアゼルいくこ
台の作り方は、イラストでも紹介されている。「秘密のケーキづくり」より次に、一層目の生地を作る。ボウルにクリームチーズ250グラムを入れる。本では、はじめに「クリームチーズを冷蔵庫から出しておく。」とあるが、室温に戻るまでにけっこうな時間がかかる。が、今回、マドモアゼルいくこさんより、「耐熱ボールに入れてサランラップをかけ、500ワットのレンジで30秒くらいかけると柔らかくなります」と改良いただいた。
柔らかくなったクリームチーズを泡だて器で混ぜる。砂糖40グラム、レモン汁大さじ２（復刻時に改良）を加えて、混ぜる（レシピにはバニラエッセンス、とあるが、なくてもよいとのこと）。
続けて卵2個を、1個ずつ混ぜ入れる。
生地がなめらかになったら、レーズンを入れる。
卵がよく混ざったら、レーズンを入れる。
レーズンはひたひたのラム酒に20分ほど漬けたものを使用した。瓶で漬ければ、そのまま保存もきく。量はお好みで。
クラッカーを敷いた型に生地を流し込み、180度のオーブンで約25分焼く。焼きあがったら、粗熱が取れるまで置く。その間に、2層目を作る。
一層目が焼きあがったところ。素手で触れるようになったら、「粗熱がとれた」状態。
冷ましている間に、二層目を作る。ボウルにサワークリーム1カップ、砂糖30グラム、キルシュワッサー（なくてもよい）、バニラエッセンス（こちらも、当時のレシピには入れたが、なくてもよいとのこと）を混ぜる。
サワークリームは柔らかいので、レンチンの必要はない。キルシュワッサーはなかったので、代わりにラム酒を使った。粗熱がとれた上から、2層目の生地を流し込み、200度のオーブンで２～３分ほど焼く。 こちらも今回の改良ポイントで、きちんと加熱しつつ、できるだけ短時間にすることで、なめらかで美味しくなるという。
焼きあがったら粗熱をとり、型に入れたまま冷蔵庫で冷やす。
これで出来上がりだ。 温かいうちは崩れやすいので、冷蔵庫でしっかり冷やしてから型から抜くとよい。 冷やしても柔らかいケーキなので、型は底が抜けるタイプがいい。