化学 食品科学

ウイスキーの科学

知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘

古賀 邦正 プロフィール

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る！　ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1％ほど。残りの99％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？　科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る！　（ブルーバックス・2009年11月刊）