食品科学

カラー版 ビールの科学

麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密

渡 淳二 プロフィール

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!　続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?　クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?　麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える──。5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?　世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。