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現代新書

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無敵のラーメン論

趣味・芸術・スポーツ

無敵のラーメン論

大崎 裕史

鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。 戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。 旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖! ●ダシとタレの基礎知識 魚ダシ――節系と煮干し 新しい味噌ラーメン文化の誕生 ●麺の基礎知識 加水率で麺の食感が変わる ●具の基礎知識 もやしに地域性が出る ●東京ラーメンの「系列」を知る 3つの「大勝軒」 ●ラーメンの日本地図

定価748円(税込)

ISBN9784061495951

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